Беф-строганов с жареным картофелем

(кухня: Английская)

 

 

  • 800 г мяса (филейная часть),
  • 70 г топленого масла,
  • 1 луковица,
  • 1 ст. ложка пшеничной муки,
  • перец по вкусу,
  • соль по вкусу.
  • Для соуса:
  • 1 ст. ложка пшеничной муки,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • 1 ч. ложка готовой горчицы,
  • 1 ст. ложка томата,
  • 2 ст. ложки сметаны,
  • 2 стакана бульона.
  • Для гарнира:
  • 500 г картофеля,
  • 2 стакана фритюра,
  • соль по вкусу.

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле.
Когда лук начнет румяниться, положить туда же нарезанное мясо. Быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15- 20 мин на маленький огонь, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать беф-строганов с жареным картофелем.

Приготовление соуса: хорошо растереть муку с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томат, сметану.

рецепт Беф-строганов с жареным картофелем прислал шеф-повар Astra


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Рис с запеченным чесноком и розмарином

На 6 порций:
  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 12 зубчиков чеснока в кожуре
  • несколько веточек розмарина, листья оборвать и мелко нарезать
  • 4 ст л оливкового масла
  • 300 г риса басмати
  • 2 ст л меда


Оригинальный вариант рисового салата. Его нежный аромат будет хорошо сочетаться с другими блюдами.

 

1. Срезать цедру с лимона и апельсина, оставляя горькую корку; затем мелко нарезать цедру. Положить в маленькую кастрюлю с зубчиками чеснока, розмарином, оливковым маслом и 5 ст л воды. Накрыть фольгой и готовить на очень медленном огне, пока чеснок не будет мягким и сладким - около 20 мин.

2. Отварить рис по инструкциям на упаковке.

3. Закончить заправку: достать шумовкой зубчики чеснока. Охладить несколько минут, затем ущипнуть кончик каждого зубчика и выдавить мякоть. Добавить мякоть в кастрюлю и выбросить кожуру.

4. Добавить мед, приправить и взбить венчиком, чтобы чеснок превратился в пюре и образовал густой соус. Полить им рис, перемешать и подавать сразу же. Если необходимо, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

На заметку

Чеснок, приготовленный таким способом, полностью меняет вкус - он становится сладким и нежным. Просто выдавите его из шкурки - это отличная основа для любого соуса.

 



Суп харчо с ткемали

  • Говяжья грудинка - 600 г.
  • Вода - 3 л.
  • Рис - 0,5 ст.
  • Соль - по вкусу
  • Лук - 1 большая луковица
  • Растительное масло - 2-3 ст.л.
  • Молотый кориандр - 1 ч. л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Душистый перец - 5-6 горошин
  • Соус Ткемали - 2 ст.л.
  • Петрушка - 1 небольшой пучок
  • Хмели-сунели - 1 ч.л.
  • Имеретинский шафран - 1 ч.л.
  • Чеснок - 2-4 зубчика
  • Кинза - 1 небольшой пучок
  • Базилик - 1 небольшой пучок


Грудинку нарезать на куски толщиной 4-5 см, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне периодически снимая пену. Затем мясо вынуть, бульон процедить, снова довести до кипения.
Рис промыть, всыпать в кипящий бульон и вернуть в кастрюлю мясо. Подсолить по вкусу. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавить в кастрюлю обжаренный лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить до готовности риса 15 минут.
Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить еще 5-10 минут. Снять кастрюлю с огня.
Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик вымыть, мелко нарезать. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, настаивать под закрытой крышкой 10-15 минут