• Бульон рыбный - 300 г, 
• капуста свежая - 60 г, 
• грибы соленые или маринованные - 40 г, 
• огурцы соленые - 30 г,
• томат-пюре - 25 г, 
• маслины - 10 г, 
• сало - 20 г, 
• сельдь копченая - 20 г, 
• лук репчатый - 40 г, 
• масло сливочное - 20 г, 
• зелень, 
• соль.

для фрикаделек:

• филе рыбное - 40 г, 
• мясо криля (Креветок) - 10 г, 
• молоко - 15 г, 
• лук репчатый - 5 г, 
• масло сливочное - 5 г, 
• хлеб пшеничный - 10 г, 
• мука - 10 г, 
• яйцо - 1/4 шт., 
• перец черный молотый, 
• соль.

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре.
В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5- 10 минут.
Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (Или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

На 6 порций:

• 150 мл лимонного сока
• 50 мл абсента La Fee
• 150 г сахарной пудры
• 1 ст л имбиря, тертого
• 1/2 красного чили, очистить от семечек и мелко порезать
• щепотка шафрана
• 1 бадьян
• 1/4 палочки корицы
• 1/2 стручка ванили
• 1 гвоздика
• 1 маленький ананас, очистить от кожуры и порезать на тонкие кружочки

 

Мороженое с абсентом:

• 6 яичных желтков
• 125 г сахарной пудры
• 500 мл молока
• 140 мл сливок
• 1 стручок ваинли, выскоблить семена
• 75 мл абсента La Fee

1. Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.

 

2. Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.

3. Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.

Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.