Баклажаны, фаршированные овощами

  • Баклажаны
Для начинки
  • лук репчатый - 40 г
  • морковь - 50 г
  • петрушка - 15 г
  • сельдерей - 15 г
  • капуста - 50 г
  • помидоры - 50 г
  • масло растительное - 40 г
  • соль
  • перец
Для соуса
  • томат-пюре - 80 г
  • масло растительное - 30 г
  • мука - 5 г
  • чеснок - 5 г
  • сахар - 6 г
  • соль
  • перец

Баклажаны обмыть, разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. В промытые баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.

 

Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.

Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным маслом, развести бульоном или водой, добавить мелко рубленный чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.

рецепт Баклажаны, фаршированные овощами прислал шеф-повар Галина.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Овощной суп с рожками

Ингредиенты:
  • 2 ст.л. (30 мл) сливочного масла, 
  • 1 нарезанная маленькими кубиками испанская луковица, 
  • 1 нарезанная маленькими кубиками средняя морковь, 
  • 2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея, 
  • 2 ст.л. (30 мл) муки, 
  • 1 ч.л. (5 мл) семян тмина, 
  • 5 стаканов (1,25 л) говяжьего бульона, 
  • 2 стакана (500 мл) готовых рожков (макаронные изделия).


Приготовление:
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде. Добавьте овощи и готовьте при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Посыпьте мукой и семенами тмина. Готовьте до тех пор, пока овощи и мука не приобретут коричневый цвет. Добавьте бульон и готовьте, пока суп слегка не загустеет. Добавьте рожки и готовьте еще 5 минут. К столу подавайте горячим.


Два способа соления грибов

  • 1 кг рыжиков
  • 20 г черносмородинового листа
  • 2 г лаврового листа
  • 4 горошины перца душистого
  • 40 г соли.
  • 1 кг груздей
  • 40 г соли
  • 4 г зелени укропа
  • 11 г корня хрена
  • 4 г чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины душистого перца
  •  

     

    Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

    Рецепт 1.

    • соли-40 г
    • укропа- 15 г
    • лука репчатого-150 г
    • кислоты лимонной-10 г

    Рецепт 2.

    • соли - 2 столовые ложки
    • укропа - 5 г
    • 4 лавровых листа
    • 2 черносмородиновых листа
    • 5 горошин черного перца

     



    При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,
    белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей достаточно и двух, для волнушек и белянок - одного дня, а рыжи- кам хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В лю- бом случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их на- до в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот несколько рецептов холодной засолки.

    Рыжики пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

    Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.

    Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

    Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.