• Белый соус - 500 г,
• сливочное масло - 25 г,
• томат- пюре - 500 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 40 г,
• петрушка - 30 г,
• лимонная кислота - 0,5 г,
• сахар - 10 г,
• молотый красный перец - 1 г,
• лавровый лист - 0,2 г,
• перец горошком - 0,5 г .

 

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассированный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Соус используется для приготовления томатных соусов с вином,
овощами, грибами и др.

• 600 г телятины или говядины (вырезки)
• 1 луковица
• 30 г столовой горчицы
• 2-3 cт. л. молока
• сливочное масло
• черный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо очистить от сухожилий, обмыть холодной водой и обсушить. Затем пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарубить ножом. Добавить в  полученный фарш молоко, очищенный и измельченный лук, горчицу, соль и черный молотый перец. Хорошо вымешать, сформовать круглые плоские бифштексы и пожарить на решетке до готовности (в этих бифштексах допускается наличие в середине розового мясного сока). Сильно разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в нем подготовленные бифштексы с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки.