На банку 1 л:

• кабачки - 600 г,
• чеснок (Дольки) - 2 - 4 шт.
• перец горький стручковый - 1 г
• укроп - 4 - 6 г
• мята - 4 - 6 г
• зелень (Сельдерей, пастернак,петрушка) 4 - 6 г,
• белый корень 3-4 г,
• листья хрена - 1г,
• вишневый лист - 6шт
• листья смородины - 6 шт
• перец душистый - 6 шт.
• уксус 6%-ный - 50 - 60 г
• соль - 24 - 28 

гОтсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли,
вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок - сортируют, моют.
На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки:
мелкие плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.
Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения,
фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80 - 85С,
добавляют 1 столовую ложку 80% - ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40С и стерилизуют при 100С: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин., 1 л - 15 мин., 3 л - 20 мин.

• 200 гр баклажанов, 
• 20 гр репчатого лука, 
• сливочное масло, 
• 2 помидора, 
• зеленый чеснок, 
• сахар,
  
• 1 ст л муки, 
• 1 гр топленого сала, 
• панировочные сухари, 
• 30 гр брынзы, 
• чабрец, 
• черный молотый перец, 
• лавровый лист, 
• соль.

Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито. Дают воде стечь и положить под пресс на 20 мин.
Мелко нарезать лук, спассеровать его на масле, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанный чеснок, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить, пока соус не загустеет (примерно полчаса). Затем протереть через сито.

 

Баклажаны обсушить на бумажных полотенцах, панировать в муке, и обжарить на сале.
На дно порционного глиняного горшочка налить немного соуса, уложить слой ломтиков брынзы, сверху - кружочки баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны - так до тех пор, пока горшочек не заполнится. Залить оставшимся соусом и посыпать раскрошенной брынзой, смешанной с молотыми сухарями, побрызгать маслом и запечь в духовке.
Подавать в горшочке.